Choisissez de beaux foies , gros et fermes.
Faites -les pocher délicatement dans de l'eau légèrement salée et additionnée du quart de son volume de lait.
Retirez-les ensuite pour les laisser refroidir et bien les égoutter.
Mettez-les ensuite en bocaux, en finissant de remplir ceux-ci avec du bon saindoux tiédi.
Fermez et cuire au bain-marie une heure et demie ou deux heures selon la grosseur des bocaux
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