Les desserts
NOUGAT BLANC AUX PISTACHES ET PRALINES de Joël
Ingrédients :
- sucre morceaux 0,250kg
- eau de la fontaine 1 verre
- miel de chez JUSTIN 0,300kg
- blancs d'oeufs 3
- amandes semi-grillées 0,200kg
- pistaches 0,100
- pralines roses 0,100
- papier pour osties (LECLERC LIMOUX) 2 pièces
Temps de préparation :
1 heure 30
Temps de cuisson :
50 minutes
Préparation
Mettez le sucre dans une bassine en cuivre (ou une casserole) avec un verre d'eau et laisser fondre, puis mettez-le à cuire quelques minutes à feu doux.
Lorsque trempant un doigt dans ce sirop et le reporter immédiatement dans l'eau froide, en roulant le sucre qui est attaché entre ce doigt et le pouce, il s'y forme une boule qui casse net sous la dent, ce sirop est cuit (cela se nomme cuir au petit cassé)
Vous aurez, en même temps,fait réduire, sur le feu,dans une autre casserole,en le remuant avec une cuiller, 0,30 kg de miel de chez JUSTIN. Arrivé au degré que nous venons d'indiquer pour le sucre, ce dont on se rend compte en faisant la même opération,mélangez le sirop de sucre avec le sirop de miel, et ajoutez,en bien incorporant les 3 blancs d'oeufs montés en neige.
Reposez le tout sur le coin du feu, et laisser cuire quelques minutes, en remuant à l'aide de votre spatule en buis (de LA MOUCHOUSE)
Ajoutez alors les 0,200kg d'amandes semi grillées et chaudes, 0,100kg de pistaches et 0,100kg de pralines roses : BIEN MELANGER LE TOUT.
Verser le tout dans un cadre (en buis ou bien en fer) dont vous aurez ,au préalable, tapisser avec la feuille d'Ostie
Recouvrir ensuite, avec la deuxième feuille d'Ostie.
Finir avec une planche et des poids, afin de serrer l'ensemble. Laisser refroidir et découper en morceaux de votre choix.
BONNE DÉGUSTATION !
A vous
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