Crème au beurre

Crème au beurre de Joël

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • OEUFS 0,00 kg 3 pièces
  • SUCRE MORCEAUX 0,150 kg soit 30 morceaux
  • EAU 0,050kg
  • BEURRE EN POMMADE 0,200KG

Temps de préparation :

25 mn 

 

Temps de cuisson :

1/4 heure

Préparation

CUISSON DU SUCRE

  • Réunir, dans une casserole très propre (sans graisse...la passer au vinaigre et au gros sel) le sucre et l'eau.
  • Cuire le tout au petit boulé (117 degrés)
  • Pour cela, une fois l'eau et le sucre à ébullition, baisser le feu sous la casserole et attendre l'apparition en surface de petites bulles; à ce moment là, préparer un bol contenant de l'eau froide.
  • Plonger le pouce et l'index ds l'eau froide et ensuite ds le sirop; remettre rapidement ses doigts ds le bol , en essayant de réaliser une petite boule de sucre molette.
  • Recommencer l'opération jusqu'à obtenir ce résultat.
  • Battre légèrement vos oeufs ds une terrine,et ajouter progressivement votre sirop cuit, en remuant avec un fouet, et ce, jusqu'à complet refroidissement.
  • Ajouter alors le beurre en pommade, en plusieurs fois, tout en remuant au fouet.


NB: Cette crème au beurre nature peut être agrémentée de café.
Pour cela, prélevez la moitié de votre crème et ajoutez du café que vous aurez fait bouillir dans une casserole, afin d'en récupérer un fond sirupeux.
EN CONSERVANT LE BISCUIT CITÉ LORS DE LA BÛCHE GANACHE FRAMBOISE, vous obtiendrez une bûche crème au beurre
A noter que votre crème nature pourra être parfumée avec les liqueurs de votre choix.

A vous

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