Confection de la pate à oreillettes,bugnes,merveilles, (galan en provençal)
- Mettre sur la table la farine et pratiquer une fontaine (réaliser un trou au centre avec le revers de sa main)
- Placer au milieu 4 jaunes d'oeufs,15ogr de sucre,l'eau de fleur d'oranger,un verre d'eau,le beurre fondu (facultatif).
- Pétrissez bien cette pâte. Rassemblez bien cette boule de pate homogène,couvrez d'un linge un peu humidifié et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- Divisez le paton en morceaux de 50 gr chacun.
- Etendez ces morceaux au rouleau (prendre soin de fleurer votre table...jeter un peu de farine), de l'épaisseur de 2 millimètres à peine.
- Fendez -les en travers avec une roulette à patisserie (achetée au LECLERC DE LIMOUX) de façon à former 4 à 5 bandelettes,mais qu'elles se tiennent des deux bouts.
- Jettez-les ainsi dans votre bain de friture (200°)
- Lorsqu'elles sont de belle couleur blonde, sortez -les de votre friture et placez-les sur un papier absorbant.
- Finir ,en poudrant de sucre glace (obtenu en passant le sucre semoule dans un moulin à café électrique).
NB- Le sucre glace est dispo également au LECLERC,mais plus cher;;;°
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