NOIX DE MUSCADE (entière ou poudre) PM (pour mémoire)
LAIT de chez FIFINE et FERNAND de VILLARDEBELLE 1/2 LITRE
OEUFS DE chez ODETTE PAGES 3 PIECES
GRUYERE RAPE 0,150kg
Temps de préparation :
40 mn
Temps de cuisson :
20mn au four thermostat 8 (240°)
Préparation
Marquer un roux blanc:faire fondre le beurre ds une casserole .
Ajouter la farine et remuer avec un fouet confectionné par JOJO TAILHAN . Cuire à la fleur (la farine s'étale et forme unefleur avec ses pétales ds le fond de la casserole)
Porter le lait entier à ébullition, en ajoutant une pincée de noix de muscade.Ajouter le lait chaud sur le roux refroidi. Porter de nouveau à ébullition, en remuant doucement.Cuire 10 minutes.
Hors du feu,ajouter un jaune d'oeuf ,puis le gruyère. Remuer et laisser refroidir. Tamponner la surface de votre sauce MORNAY avec un peu de beurre (évite la formation de croûte).
Dérouler les deux abaisses de feuilletage sur votre table de cuisine et découper avec un bol 8 abaisses.
Dorer avec un pinceau et de la dorure (jaune d'oeuf+eau+sel fin) le pourtour de vos disques en feuilletage.
Ajouter au centre une c. à potage de votre sauce MORNAY refroidie.Fermer vos disques en les pincants vers le haut,de façon à former un tricorne.
Laisser reposer 1/4 d'heure et dorer la surface de vos tricornes avec la dorure restante.
Faire chauffer votre four (thermostat 8).
Placer vos talmouses sur une plaque à pâtisserie, en ayant soin au préalable,d'y avoir placé votre papier cuisson. (récupéré sur l'enveloppe de vos rouleaux de pâte feuilletée).
Cuire 20 minutes (coloration sur le dessus de vos tricornes).
SERVIR avec une salade du jardin de chez ROUILLIO;;;;
A vous
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