Blanquette de veau

Blanquette de veau bio à la crème de courge de Joël

Ingrédients :

1,200kg d'épaule de veau (Claude PLANEL ferme de RABANET
1 gros oignon
2 carottes
1 gros poireau
4 grains de poivre noir
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
50 cl de creme fraiche
0,300 kg de courge (ou potiron, butternut, potimaron)
5 feuilles de sauge
sel, poivre pm (pour mémoire)

Temps de préparation :

30 mn

Temps de cuisson :

1 h 30

Préparation

Couper la viande en cubes de 70 grammes. Placer les morceaux dans une cocotte, mouiller à hauteur à l'eau froide et porter le tout à ébullition; écumer, égoutter et passer sous l'eau fraide (rafraîchir).
Eplucher tous les légumes,
Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Confectionner un bouquet garni, couper les carottes en gros dés.
Placer tous les ingrédients dans votre cocotte préalablement nettoyée; ajouter de l'eau froide à hauteur, assaisonner (poivre,sel,bouquet garni).
Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant une heure. Ecumer de temps à autre.

Lorsque la viande est cuite (elle s'écrase légèrement entre vos doigts), séparer la viande des légumes et filtrer le bouillon.
Remettre les carottes, ajouter les morceaux de courge,les feuilles de sauge; faire cuire le tour 25 minutes.

Ajouter ensuite la crème,et fouetter le tout avec un mixer.

Rectifier l'assaisonnement,et remettre vos morceaux de viande.Porter ,de nouveau à ébullition.

Déguster avec un riz cuit à l'eau, ou mieux encore, avec un riz pilaff (ou pilaw)

A vous

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