Julienne d'Arblay

LE POTAGE JULIENNE D'ARBLAY de Joël

Ingrédients :

(pour 8 personnes)

ÉLÉMENTS PRINCIPAUX

  • Pommes de terre 1,400 kg
  • Blancs de poireau 0,400 kg
  • Beurre 0,100 kg


ÉLÉMENTS DE LA GARNITURE

  • Carottes 0,200
  • Navets 0,150 kg
  • Blancs de poireaux 0,10 kg
  • Branche de céleri 1 branche
  • Beurre 0,050 kg


ÉLÉMENTS DE FINITION

  • Crème fraîche 1 dl
  • Pluches de cerfeuil 4 pincées


ASSAISONNEMENT ET CONDIMENTS

  • Gros sel PM (pour mémoire)
  • Sel fin PM
  • Sucre PM

Temps de préparation :

 30 mn

 

Temps de cuisson :

25 mn

Préparation

POTAGE

  • Eplucher tous les légumes
  • Dans une casserole,mettre le beurre à fondre,et ajouter les 400gr de blancs de poireau coupés en paysanne (1 cm ).Faire suer ( sans coloration).Ajouter 2 litres d'eau de la fontaine,1bouillon cube et porter à ébullition.
  • Couper les pommes de terre en morceaux ,saler légèrement et porter à ébullition.
  • Cuire 40 minutes à bulle-bulle (feu doux)


GARNITURE

  • Détailler les autres légumes en JULIENNE (tranches fines de 1 cm de long, épaisseur d'un cheveu...attention aux doigts...)
  • Réunir touts ces éléments ds une seconde casserole et faire suer au beurre (cuisson à couvert sans coloration).Ajouter la prise de sucre.

 

  • Passer le potage au moulin à légumes (grille fine)et le fouler au chinois :(ustensile acheté au LECLERC DE LIMOUX)
  • Porter à nouveau le potage à ébullition, ajouter la crème fraiche de chez FERNAND,rectifier l'assaisonnement.

 

  • Au moment de servir, ajouter les pluches de cerfeuil, aini que la julienne de légumes.


SERVIR CHAUD. BON APPÉTIT !

A vous

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